تنبيه :: عزيزي اذا واجهتك مشكلة في تصفح الموقع , فاننا ننصحك بترقيه متصفحك الى احدث اصدار أو استخدام متصفح فايرفوكس المجاني .. بالضغط هنا .. ثم اضغط على مستطيل الاخضر (تحميل مجاني) .
 
 
النتائج 1 إلى 3 من 3
  1. #1
    مراقبة عامة
    الصورة الرمزية هالوجينةحالمة
    الحالة : هالوجينةحالمة غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 59960
    تاريخ التسجيل : 20-07-10
    الدولة : مملكتي
    الوظيفة : العيش في المجموعة السابعة
    الجنـس : انثـى
    المشاركات : 5,654
    التقييم : 1526
    Array
    MY SMS:

    أستودعك الله أخي

    افتراضي معادلة الطبخ الكيميائية


    [IMG][/IMG]


    كيمياء المطبخ ثقافة ضرورية للطاهي الماهر


    إعداد طعام لذيذ شهي هو أمر قد يبدو كالسحر، لكنه في الواقع يخضع للكثيرمن الكيمياء سيما اذا كان المرء حريصاً على ان تكون الوجبة مغذية، فإذا كانالشخص لا يأبه كثيراً لأمور الصحة فإنه في هذه الحالة يستطيع اللجوء اثناء اعداده الطعام لأقدم أسلوب لاضفاء النكهة للطعام وهو اضافة الدهن أو الزيتإليه. وكبار الطهاة يفرطون في استخدام الدهون والزيوت إذ يضيفون في الوجبة

    الواحدة ما يستهلكه معظمنا في المنزل خلال شهر، ولكن إذا كنت حريصاًعلى ان يكون الطعام الذي تعده وتتناوله قليل الدسم فقد تحتاج لتعلم بعض من


    كيمياء المطبخ.

    باتريشيا ييو خبيرة الطهي الحائزة على شهادة في الكيمياءالحيوية من جامعة برنستون وماليزية المولد امريكية المنشأ تقول ان ما دفعها لتعلم أسرار الطهي هو تجربة شخصية لها في أحد المطاعم فقد تناولت مرة وجبة دسمة أصابتها بألم في المعدة وتشوش في الرأس لحوالي ثلاثة أيام ما جعلها تدرك ان الطعام اللذيذ الذي تناولته كان غارقاً بالدهون المضافةلأغراض منكهة، ومنذ ذلك الحين قررت باتريشيا ابتكار أطعمة رائعة المذاق دون الاعتماد كثيراً على الدهون، فالتركيز على حد قولها هو تحقيق رضا أو اشباع في الفم وامتلاء في النكهة وليس فقط امتلاء في المعدة كما تقول.


    ولعمل ذلك فإن باتريشيا التي تطهو الآن وجباتها في أحد مطاعم نيويورك التي حازت على ثلاثة نجوم من صحيفة «نيويورك تايمز» لأسلوب الطهي
    غير المعقد، والابتكار في النكهات،


    اعتمدت على معادلة نكهة

    تستبدل الأساسيات التقليدية في المطبخ وهي الزبدة والكريم والزيت بمقادير قليلة الدسم


    لكن تحقق الأهداف ذاتها،أي اضفاء النكهة وتليين اللحم، وزيادة سماكة
    الصلصات. وباتريشيا تؤيد فكرة استبعاد سلة الخبز من المائدة فمعظم رواد
    المطاعم يملؤون بطونهم بالخبز إلى حد انه في الوقت الذي تصل فيه الوجبة الرئيسية تكون فيها حليمات التذوق قد فترت أو كسلت ويكون الشخص قد استهلك مئات السعرات الحرارية وبلغ درجة الشبع، وكبديل طورت باتريشياخبزاً خالياً من الخميرة يتم تناوله مع خلطات ذات ألوان بهيجة ونكهات محببة كصلصة الباذنجان، وخلطة المشمش، ولأن هذه الخلطات متبلة بالاعشاب

    والبهارات يميل الشخص لأكلها بكميات قليلة، وهي فضلاً عن ذلك قليلة فيمحتواها من الزيوت ما يجعلها خياراً صحياً.


    وتنصح باتريشيا باستبدال البودرة المطرية للحم بالشاي الأسود، فبعد تجارب عديدة أجرتها بالشاي الذي افترضت ان العناصر الكيميائية الحمضية فيه
    تصلح لتليين اللحم، ابتكرت طريقة لعمل مارينيد للحوم والدجاج اعتماداً على
    الشاي الصيني والهندي الأسود.، والمارينيد أو الخلطة التي تغمر فيها اللحوم لساعات تعتمد تقليدياً على الكثير من الدهون، لكن باتريشيا استغنت عن الزيتمفضلة عليه عصائر الفاكهة التي تحتوي على انزيمات طبيعية مطرية تضفي نكهة ومذاقاً محبباً على اللحوم أو الدجاج، وتعشق باتريشيا نكهات الأناناس والمانجو والبابايا والرمان إلى جانب حقيقة انها خالية تماماً من الدهون،


    وكذلك فإن عصائر البرتقال والتفاح تصلح لعمل خلطة غمر أو مارينيد للحوم.وبعد ان بدأت باتريشيا في استخدام الشاي وعصائر الفاكهة في المارينيدأصبحت مستعدة للجمع بينهما في أسلوب يسمى النقع بمحلول مملح، وهذه الطريقة تستخدم فيها الملح لاجتذاب الرطوبة الطبيعية للحم مما يسمح للخلطة المنكهة بالتغلغل في اللحوم، ولشرح ذلك تحضر باتريشيا كمية كافية منالشاي بأي أنواعه ثم تضيف إليه كوباً من عصير الفاكهة المفضل إلى جانب عودي قرفة وست حبات قرنفل وثلاث ملاعق طعام ملح، وفي وعاء يتم غمر اللحوم أو الدواجن بالسائل وتغطية الوعاء ببلاستيك التغليف وتركها في الثلاجة لبضع ساعات قبل شيها أو قليها.

    والتقديم الجميل للطعام يضيف لمتعة الأكل وقد طورت باتريشيا طريقة للإحتفاظ باللون الطبيعي للخضروات بعد طهيها، فعلى سبيل المثال فإن مادة الكلوروفيل المسئولة عن الخضرة جميلة للون التي تظهر بها الكثير من أنواع الخضروات يمكن ابقاؤها أو الاحتفاظ بها عن طريق السكر ولذلك فإن باتريشيا تحافظ على جمال لون الخضار باضافة ذرة سكر إلى ماء السلق بدلاً من الملح،والشمندر لن يسيل على بقية الأطعمة في حال سلقها في ماء مضاف إليه ملعقة من حامض الليمون أو الخل. والتقديم الجميل للطعام يعني أيضاً الحفاظ على قوامه فعند سلق اللوبياوالفول في الماء تنتظر باتريشيا إلى ان تكون الحبات شبه ناضجة قبل اضافة الملح، فإضافة الملح في فترة مبكرة من السلق تجعل اللوبيا أو الفول يفقد رطوبته ما يجعله قاسيا أو يابساً.
    منقول بتصرف









    التعديل الأخير تم بواسطة هالوجينةحالمة ; 13-03-17 الساعة 11:27 PM
    "لا إله إلا الله وحده لا شريك له ، له الملك وله الحمد ، يحيي ويميت وهو على كل شئ قدير "
    اللهم اجعل قبره روضة من رياض الجنة


  2. #2
    مشرفة
    الصورة الرمزية حلوة الإمارات
    الحالة : حلوة الإمارات غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 84629
    تاريخ التسجيل : 14-10-11
    الدولة : العين
    الوظيفة : طالبة في قسم صيدله
    الجنـس : انثـى
    المشاركات : 3,326
    التقييم : 366
    Array
    MY SMS:

    في زماآننا : النية الطيبة ”غباآء” !! ، والخبث ”ذكاآء ” !! ، والإبتسامة ” مصلحة

    افتراضي رد: معادلة الطبخ الكيميائية


    مشكورة ع الموضوع المفيد





    جميل أن تصبح شئ ثمين لدى شخص يخاف فقدنك يوماً

  3. #3
    مراقبة عامة
    الصورة الرمزية هالوجينةحالمة
    الحالة : هالوجينةحالمة غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 59960
    تاريخ التسجيل : 20-07-10
    الدولة : مملكتي
    الوظيفة : العيش في المجموعة السابعة
    الجنـس : انثـى
    المشاركات : 5,654
    التقييم : 1526
    Array
    MY SMS:

    أستودعك الله أخي

    افتراضي رد: معادلة الطبخ الكيميائية


    هلا شكرا جزيلا ع مروركِ





    "لا إله إلا الله وحده لا شريك له ، له الملك وله الحمد ، يحيي ويميت وهو على كل شئ قدير "
    اللهم اجعل قبره روضة من رياض الجنة


معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. ملخص معادلة الخط المستقيم
    بواسطة محبة راك في المنتدى الرياضيات
    مشاركات: 25
    آخر مشاركة: 13-05-28, 10:30 PM
  2. معادلة سوف تفيدك,,،،~
    بواسطة kuroro في المنتدى المنتدى العام General Forum
    مشاركات: 14
    آخر مشاركة: 12-08-16, 12:47 AM
  3. معادلة النجاح
    بواسطة الرمش الذبوحي في المنتدى منتدى الخدمة الاجتماعية والنفسية و تطوير الذات
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 12-01-17, 05:05 PM
  4. معادلة النجاح
    بواسطة فرعون في المنتدى منتدى الوناسة و إستراحـة الاعضاء + الترحيب و الاهدائات
    مشاركات: 15
    آخر مشاركة: 09-05-07, 03:12 PM

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •