تنبيه :: عزيزي اذا واجهتك مشكلة في تصفح الموقع , فاننا ننصحك بترقيه متصفحك الى احدث اصدار أو استخدام متصفح فايرفوكس المجاني .. بالضغط هنا .. ثم اضغط على مستطيل الاخضر (تحميل مجاني) .
 
 
النتائج 1 إلى 6 من 6
  1. #1
    عضو مجتهد
    الصورة الرمزية السلسبيل
    الحالة : السلسبيل غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 94604
    تاريخ التسجيل : 30-03-12
    الدولة : الامارات
    الجنـس : انثـى
    المشاركات : 98
    التقييم : 15
    Array
    MY SMS:

    mon caftan

    Thumbs up طريقة اعداد الرفيسة المغربية بالصور


    الرْفيسَة المغربية تعد من اهم الاكلات الشعبية المغربية



    المقادير:

    مقادير المرق :

    دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)
    تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول
    على هذا البهار يلزمك عطار لأنها تحتوي على أكثر من 40

    تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون
    على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

    حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل
    + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

    ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية
    و يطحن الكل للحصول على بهار (المساخن أو راس الحانوت)
    4 - 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف
    و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
    رأس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من : الكزبرة و البقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



    مقادير العجين :

    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
    1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر (الرغايف ) :

    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء
    و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا







    ثانيا : مرق الدجاج

    من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل
    أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

    البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه
    (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

    و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة
    ونغمس {نشرمل} الدجاج جيدا وسط التوابل
    و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة




    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه
    + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا
    5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

    العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ...
    يمكن إضافة الملح و البهارات

    والسمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ...
    و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا
    + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج
    و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة

    الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك





    وبعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة,
    تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش
    مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة

    المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك





    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة


    تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 800 * 600.

    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول
    على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة







    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة






    نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم





    تصفف قطع اللحم في الأعلى


    ثم تسقى بالمرق ...

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق







    المطبخ المغربي

    يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعا في العالم.
    والسبب يرجع إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون.
    المطبخ المغربي هي مزيج من المطبخ الامازيغي و العربي ، مغاربي ،
    شرق أوسطي ، البحر الأبيض المتوسط وافريقيا . الطهاه في المطبخ المغربي
    على مر القرون في كل من فاس ،مكناس ،مراكش ،الرباط وتطوان
    هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم



    التأثير والتاريخ


    المغرب كمنبع و ملتقى لحضارات عديدة ، قد تأثر مطبخه بالمطبخ الأمازيغي الأصيل
    بالاضافة إلى المطابخ العربية الأندلسية ؛ المطابخ التي حملها الموريسكيون
    عندما غادروا اسبانيا والمطبخ التركي العثماني والشرق الأوسطي
    و مطابخ جلبها العرب واليهود . تاريخ المغرب يُترجم في مطبخه
    .فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادرو بغداد في القرون الوسطى
    واستقروا في المغرب ، جالبين معهم الوصفات التقليدية التي اصبحت شائعة
    في المغرب .و يثبت هذا ما دونه البغدادي في مؤلفاته(القرن 12 ميلادي)
    عن الوصفات العراقية و أوجه الشبه مع الاطباق المغربيه المعاصرة.
    السمة المميزة هي الطبخ بالفواكه مع اللحوم مثل السفرجل مع لحم الحمل
    او المشمش مع الدجاج .كذلك التأثيرات على المطبخ المغربي
    التي اتت مع(اللاجئين المسلمين) الذين طردوا من اسبانيا خلال
    محاكم التفتيش الأسبانية حسب بولا وولفيرت ،
    المتخصص في المطبخ المغربي وصاحب أشهر كتاب عن هذا الموضوع


    استخدام التوابل


    التوابل في السوق المركزية في اكادير تُستحدم التوابل على نطاق واسع
    في الأكلات المغربية. فاستيراد التوابل إلى المغرب بدأ منذ آلاف السنين ،
    والعناصر الكثيرة ، مثل الزعفران من تيليويني النعناع والزيتون من مكناس ،
    والبرتقال والليمون من فاس ،منتجات محلية. فمجموعة التوابل تشمل القرفة ،
    الكمُون (كمون) ، الخرقوم (كركم) سكينجبير (الزنجبيل) ليبزار (الفلفل أسود) ،
    التحميرة (الفلفل الأحمر) ،بذور الينسون ، بذور السمسم ، قسبور (الكزبرة)
    ماعدنوس (البقدونس)، زعتر، كرفس ، زعفراني بيلدي (الزعفران)
    والنعناع. == هيكل الوجبات == وجبة الغداء هي الوجبة الرئيسية ،
    باستثناء شهر رمضان المبارك. الطريقة الرسمية لتقديم الوجبة
    تبدأ بسلسلة من السلطات الساخنه والباردة ، يليها الطاجين.
    يٌأكل الخبز مع كل وجبة. غالبا يكون الطبق المقبل بلحم الغنم او الدجاج ،
    تليها كسكس باللحوم والخضراوات.ثم نهاية الوجبة يُقدم
    فنجان الشاي بالنعناع الشائع في المغرب .
    ومن الشائع لدى المغاربة استخدام ثلاث اصابع ايديهم للأكل، واستخدام الخبز
    مبارك عليكم الشهر

    اتمنى ينال المذاق اعجابكم
    بزيد بالمغربي
    ما تنساوش تقيموني يا حبيباتي







    التعديل الأخير تم بواسطة السلسبيل ; 12-07-25 الساعة 10:14 PM

  2. #2
    عضو جديد
    الصورة الرمزية عسل النوادي
    الحالة : عسل النوادي غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 91937
    تاريخ التسجيل : 17-02-12
    الدولة : الامارات بلد العز و الفخر
    الوظيفة : طالبة اعدادية
    الجنـس : انثـى
    المشاركات : 21
    التقييم : 11
    Array
    MY SMS:

    لا اله الاه الله

    افتراضي رد: طريقة اعداد الرفيسة المغربية بالصور


    قيمناك آ حبيبة

    و الله يبارك فيك

    و ما تنسايش تشربي الحريرة على الفطور و تاكلي الشباكية و صاوبي براد اتاي مغريبي و كولي معاه البغرير و المسمن

    اش فطرتي البارح آ حبيبة؟






  3. #3
    عضو مجتهد
    الصورة الرمزية السلسبيل
    الحالة : السلسبيل غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 94604
    تاريخ التسجيل : 30-03-12
    الدولة : الامارات
    الجنـس : انثـى
    المشاركات : 98
    التقييم : 15
    Array
    MY SMS:

    mon caftan

    افتراضي رد: طريقة اعداد الرفيسة المغربية بالصور


    شكرا بزاف على المرور الكريم و التقييم

    راه فطرنا كسكسو و من بعد شربت ليا كاس تاع اتاي و كلت الشباكية و كاتوا






  4. #4
    عضو جديد
    الصورة الرمزية عسل النوادي
    الحالة : عسل النوادي غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 91937
    تاريخ التسجيل : 17-02-12
    الدولة : الامارات بلد العز و الفخر
    الوظيفة : طالبة اعدادية
    الجنـس : انثـى
    المشاركات : 21
    التقييم : 11
    Array
    MY SMS:

    لا اله الاه الله

    افتراضي رد: طريقة اعداد الرفيسة المغربية بالصور


    بالصحة
    حنا فطرنا الحوت مقلي و شربنا الحريرة و كلنا البيتزا زعما كنوعوا






  5. #5
    عضو مجتهد
    الصورة الرمزية السلسبيل
    الحالة : السلسبيل غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 94604
    تاريخ التسجيل : 30-03-12
    الدولة : الامارات
    الجنـس : انثـى
    المشاركات : 98
    التقييم : 15
    Array
    MY SMS:

    mon caftan

    افتراضي رد: طريقة اعداد الرفيسة المغربية بالصور


    الله يعطيك الصحة

    ما كاين باس اذا نوعتوا






  6. #6
    مشرفة الصف العاشر
    الصورة الرمزية Ms.Dior 98
    الحالة : Ms.Dior 98 غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 97077
    تاريخ التسجيل : 26-05-12
    الدولة : ❤... الإمآرآت العربية المتحــــدة ...❤
    الوظيفة : ❤... طآلبــــــ šтudēит ــــــة ...❤
    الجنـس : انثـى
    المشاركات : 9,812
    التقييم : 302
    Array

    افتراضي رد: طريقة اعداد الرفيسة المغربية بالصور


    Thanx







معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المواضيع المتشابهه

  1. طريقة عمل البيتزا بالصور
    بواسطة حلوة الإمارات في المنتدى منتدى حواء طبخ زينة ديكور جمال الطفل
    مشاركات: 6
    آخر مشاركة: 13-11-08, 06:01 PM
  2. طريقة عمل الشريك بالصور
    بواسطة حلوة الإمارات في المنتدى منتدى حواء طبخ زينة ديكور جمال الطفل
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 13-07-23, 09:55 PM
  3. مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 12-08-25, 12:32 AM
  4. طريقة عمل الفلافل (بالصور)
    بواسطة إمارتيه حلوه في المنتدى منتدى حواء طبخ زينة ديكور جمال الطفل
    مشاركات: 14
    آخر مشاركة: 10-05-14, 11:49 AM
  5. طريقة عمل شاورما لحم (بالصور)
    بواسطة ضـد المســار في المنتدى منتدى حواء طبخ زينة ديكور جمال الطفل
    مشاركات: 9
    آخر مشاركة: 10-04-15, 10:47 PM

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •